Baltram - Feine Patisserie, Salzburg

Hinter Baltram – Feine Patisserie steht Gerald Baltram. Aufgewachsen im Weinviertel in Niederösterreich war bei ihm schon als kleines Kind klar, dass er Konditor werden will.

Nach seiner Lehre in Wien in der Kurkonditorei Oberlaa verschlug es Gerald in verschiedene Restaurants, Hotels und Patisserien im In- und Ausland. Unter Anderem im Hangar-7 in Salzburg, Schloss Schauenstein von Andreas Caminada in der Schweiz, Acherer.Patisserie.Blumen in Südtirol, Café Central in Wien und zuletzt als Chef Patissier im Landhaus Bacher wo er auch „Patissier des Jahres“ 2019 wurde.

Im November 2020 war die Eröffnung von Baltram – Feine Patisserie. Die Idee dahinter ist das Konditorhandwerk wieder aufleben zu lassen und neue Techniken aus der Patisserie miteinzufließen lassen. Somit ist es ein Querschnitt aus moderner und klassischer Konditorkunst in einem ebensolchen Ambiente. Die Patisserie befindet sich in einem geschichtsträchtigen Haus am Müllner Hügel in Salzburg. Die Backstube liegt in einer Gewölbehalle und ist nur mit einer Glasscheibe von dem Verkaufsraum getrennt.

Hohe Produktqualität, Nachhaltigkeit und Regionalität sind keine Fremdwörter, so kommt es zur Zusammenarbeit mit Da Salzburger und schlussendlich zu den dragierten Kaffeebohnen. Genauso wie die Sorte „Blues“ ist die verwendete Schokolade ein selbst hergestellter 2er Blend.

Zutaten: 80% Kuvertüre 55% (Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Molke, Butter, Sonnenblumenlecithin, Vanille), 20% Da Salzburger Kaffeebohnen